Китайская кухня, ее популярность и многообразие, пришлась по душе европейскому клиенту, а отправляясь в китайский ресторан, следует помнить, что адекватная порция китайской еды никогда не будет превышать по объему двух кулаков. Главное же международное блюдо китайской кухни — утка по-пекински, ни коим образом не относится к сбалансированному питанию.

Китайская кухня — легенды и мифы

Древняя китайская поговорка гласит, что не бывает плохой еды, а бывает плохой повар. Не зря же хороший повар в Китае стоял в иерархии не ниже министра.

На ярмарочных китайских лотках всегда можно погрызть какого нибудь экзотического хрустящего таракана на палочке, а в ресторанах высокой кухни самыми дорогими окажутся блюда, так называемые «ласточкины гнезда», которые заявлены в меню десертов.

Следует отметить, что десерты в меню китайской кухни появились в угоду европейскому потребителю. Сладким в китайской кухне может быть любой продукт, а пирожное или печенье может совершенно не соответствовать привычному для европейца вкусу.

Например блюдо «птичье гнездо» — это содержимое гнезда стрижей. Этот продукт, почти безвкусный, однако питательный и богатый белком, начали использовать в китайской кухне еще в 7 веке. Сейчас же его стоимость составляет примерно 2,5 тыс долларов за килограмм. Цены в Китае традиционно дороже на ту еду, которую сложнее добыть, а стрижи не готовы вить больше гнезд.

Еще одной особенностью китайской кухни является то, что любое блюдо может иметь вкус, не соответствующий своим составляющим ингридиентам. Например в Шанхае есть вегетарианский ресторан, который предлагает своим посетителям свиную отбивную, мясо краба, бараний шашлык и прочие невегетарианские наименования блюд.

Однако ни в одном из них не найти мяса, вместо него используют грибы, картофель, сою, ростки бамбука, разнообразные соусы. В результате этого вкус, вид, консистенция еды сбивают с толку непосвященного. Хотя традиционная китайская кухня также не слишком изобилует мясными продуктами.

В китайском языке нет иероглифа «калории», любая еда здесь соответствует балансу энергий инь и ян. Влажные и жидкие продукты-инь представлены овощами и фруктами, свининой, бараниной, говядиной, молочной пищей, они охлаждают тело. Ян-продукты сухие и хрустящие. Это орехи, вино, птица, острые блюда, кофе — они разогревают тело.

Китайцы почти не употребляют в пищу сырые овощи, фрукты, цитрусовые, включая соки из них. Поэтому качественную соковыжималку лучше приобретать не в Китае, а в компании ekatalog, где цены на соковыжималки для цитрусовых в ek.ua сейчас намного ниже чем в любом другом интернет магазине.

Свежим овощам фруктам и сокам китайцы предпочитают каши, пюре, супы или рагу. Они считают, что желудок плохо справляется с грубой клетчаткой сырого продукта, это приводит к вздутию живота, метеоризму и коликам. После кулинарной обработки продуктов эти симптомы не возникают. Овощи и рис в китайской кухне трактуют как основное блюдо, а мясо и рыба подается в качестве гарнира.

Китайский стиль питания хорош тем, что является гармонично сбалансированным рационом с учетом гликемического индекса продуктов и их сезонности. А непременным компонентом китайской кухни служит зеленый чай, который выводит токсины, нормализует пищеварение и ослабляет чувство голода.

Здоровье и образ жизни