Шоколад и его качество

Шоколад и его качествоОсновной составляющей какао-бобов, из которых делают натуральный шоколад, является какао-масло. В шоколаде не должно быть посторонних жиров. Однако какао-масло дорогое, именно поэтому в шоколадной промышленности его часто заменяют на другие растительные жиры. Это может быть пальмовое или кокосовое масло, которое приносит вред здоровью. Какао-масло имеет свои температурные и иные особенности, разберемся, насколько качество шоколада зависит от добросовестности производителей этого лакомства.

Шоколад и его качество

При температуре от 22 до 27 град какао-масло хрупкое и твердое. Именно благодаря этому свойству качественный шоколад хрустит сухо во время разламывания, а уже при температуре 36 град начинает плавиться. Во рту температура у человека здорового составляет 36,6-37 град, а кончики пальцев холоднее. Поэтому про шоколад говорят, что хороший, он тает не в руках, а во рту.

Если шоколад не плавится совсем, или плавится медленно, это служит показателем экономности производителя, в него добавлены посторонние жиры. Такой продукт отличается и вкусом. Срок хранения растительного некачественного масла меньше, чем масло-какао, поэтому в продукт добавляют различные консерванты. Часто в результате таких добавок получается не совсем шоколадный, мыльный вкус угощения. Узнать, что находится в составе шоколадной плитки можно, если внимательно прочитать список ингредиентов на обертке.Шоколад и его качество

В состав натурального шоколада не добавляют какао-порошок, там присутствует исключительно масло-какао и какао тертое. Такой продукт как какао-порошок называют жмыхом, который получается в результате выделения масла из какао-бобов. Зарубежные изготовители придумали название какао-порошку — «какао-велла».

Хранение шоколада

Специалисты советуют сохранять шоколад при 16-20 град. При неправильном хранении на плитках может образоваться белый налет. Это поседение называют жировым, оно случается из-за перекристаллизации какао-масла. Этот налет не влияет на вкус продукта, однако некоторые эстетические неприятности в этом случае имеют место.

Если перемещать шоколад из холода в тепло и назад, белый налет может образоваться в результате сахарного поседения. Это неравномерный грубый налет, который вызван конденсатом. В результате перекладывания из холода в тепло, на плитке собираются капли влаги, они вымывают сахар из шоколада и этот сахар остается на поверхности продукта.

Белый шоколад

Шоколад и его качествоБелый шоколад – это тоже шоколад, хотя многие в этом сомневаются. Разница в том, что в белом шоколаде нет тертого какао или какао-порошка. А шоколадом белый продукт делает какао-масло, которое чуть желтоватое и стоит очень дорого. К составляющим белого шоколада необходимо особенно тщательно присмотреться. Здесь еще чаще производители заменяют какао-масло дешевыми растительными жирами. Белый шоколад отличается высокой калорийностью по сравнению с темным, в состав его входит большое количество сахара и сухого молока.

Здоровье и образ жизни




Понравилась статья? Поделитесь с друзьями, спасибо!  

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

28 комментариев к записи “Шоколад и его качество”

  1. Иван:

    Шоколад- просто феноменальный продукт.Особенно горький . Хорошая статья,часто приходится обращать внимание на качество любимых продуктов.

  2. Алла:

    Я никогда не любила белый шоколад и считала его просто сахаром с молоком. А может быть, в наших магазинах и продают только такую имитацию…

  3. Светлана Локтыш:

    Вот уж тоже не знала, что белый шоколад — тоже шоколад.
    Правда, от этого любить его я вряд ли стану, тем не менее, буду знать хотя бы, что это — не сухое молоко с сахаром.

    • admin:

      Сухое молоко и сахар есть, вот только еще есть и масло какао, которое делает шоколад шоколадом.

  4. Анна:

    А вот я не любительница шоколада. Ем его редко. Хотя белый мне нравится. Но тоже и его ем редко

  5. Людмила:

    Шоколад люблю только горький и то, ем понемногу, зубчик-два. Белый шоколад не покупала даже детям, поскольку он всегда дешевый, а это первый признак того, что масла какао там вообще нет. 🙂

  6. Елена Картавцева:

    Спасибо за полезные советы, касаемые качества шоколада.Покупаю шоколад редко, но всегда обращаю внимание на состав.

  7. Ольга Парфенова:

    Я предпочитаю горький шоколад,в нем есть польза!!

  8. Екатерина Чеснакова:

    Интересная статья получилась. С удовольствием прочитала о шоколаде. Мне по вкусу черный, горький шоколад.

  9. Елена:

    Я редко ем шоколад, разве что по великим праздникам, но особо не напрягаюсь с выбором. Не любитель одним словом. Но если дарю то стараюсь брать в хорошем качестве.

  10. forourmen:

    К сладостям я равнодушен, но всегда с удовольствием могу съесть шоколада черного немного, к белому кстати, я тоже отношусь благосклонно. Спасибо за рекомендации, буду знать!

  11. Лара:

    Какая «сладкая» статья! Шоколад нам, людям умственного труда нужно есть, правда без фанатизма и черный!

  12. Larisa:

    В нашей семье относительно шоколада пристрастия разные. Дочка любит молочный и белый, а мне и зятю по нраву черный!

  13. Незнакомка:

    кроме черного никакой другой шоколад я не признаю, да и то не слишком много его ем, но три-четыре кубика в день с удовольствием съедаю.

  14. Lora:

    На состав шоколада обязательно нужно обращать внимание, иногда в его составе слишком мало какао, что не есть хорошо…

  15. Галина Шефер:

    Отличная статья! Сейчас стало трудно найти хороший шоколад, а состав таким шрифтом пишут, что в магазине прочитать невозможно.

    Белый шоколад я не люблю, а вот дети обожают. Наверное, потому, что он более нежный и сладкий.

  16. Sashka:

    Очень люблю шоколад. Только стоит быть осторожным, поскольку от него можно и поправится.

Оставить комментарий к записи Елена Картавцева

Хочу Всё Знать. Полезные Советы